Beschreibung
Roastbeef
Das Roastbeef, auch bekannt als Zwischenrippenstück, findet man beim Rind im Hinterviertel zwischen den Hochrippe und der Hüfte. Es ist durch einen typischen Fettrand charakterisiert, der dem Fleisch eine besondere Saftigkeit verleiht. Aus dem gesamten Roastbeef werden bspw. Teilstücke wie der schwäbische Rostbraten oder das Rumpsteak geschnitten.
Typisch schwäbisch
Ein zartrosa gebratener Rostbraten mit Zwiebelschmelze, Soße, Bratkartoffeln und Salat – mit das klassische, schwäbische Essen schlechthin. Einen optimal, saftig gebratenen Rostbraten erhalten Sie, wenn er medium gegart wird, d.h. mit einer Kerntemperatur von 56-59°C. Wichtig beim Rostbraten zubereiten: Nach Erreichen der Kerntemperatur das Fleisch immer ein paar Minuten ruhen lassen. So wird ein Teil des Wassers wieder gebunden und man erhält als Ergebnis ein unglaublich saftiges und zartes Fleisch.
Die Mutterkuhhaltung ist die naturnaheste und artgerechteste Form Rinder zu halten. Dabei saugen die Kälber selbständig 8 – 9 Monate lang die Milch und ein Deckbulle läuft ständig in der Herde mit, so entsteht ein natürliches Herdenverhalten im Familienverbund. Dieses Aufzuchtverfahren gewährleistet eine ungestörte Entwicklung der Kälber. Im Gegensatz zur intensiven Rindermast wachsen die Tiere durch den Weidegang und der damit verbundenen Bewegung langsamer. Auf diese Weise entsteht ein Fleisch von erstklassiger Qualität.
