Beschreibung

Kotelett
Das Prime-Rib-Steak unterscheidet sich vom Tomahawk-Steak insofern, als dass hier der lange Knochen – die „Rippe“ – abgesägt worden ist. Übrig bleibt ein sehnenfreies Stück Fleisch, dass ideal auf dem Grill oder in der Pfanne zuzubereiten ist.

Ab auf den Grill!
Das Prime-Rib-Steak/Kotelett wird, wie die meisten Steaks, am besten medium gegart. Ob auf dem Grill oder in der Pfanne, die Prozedur ist fast immer dieselbe. Verpassen Sie dem Steak bei hoher Hitze zunächst eine kräftige Kruste. Anschließend wird das Fleisch bei indirekter Hitze bis zu 56-59°C Kerntemperatur gegart. Wichtig im Anschluss: Nach Erreichen der Kerntemperatur das Fleisch immer ein paar Minuten ruhen lassen. So wird ein Teil des Wassers wieder gebunden und man erhält als Ergebnis ein unglaublich saftiges und zartes Fleisch.

Herkunft

Lüben am Rechberg
Das Tomahawk Steak ist eigentlich der große Bruder des Rib Eye Bone In. Der ausgefallene und relativ neue Cut mit einem besonders langen Rippenbogen stammt wie das Rib Eye aus dem vorderen Rücken des Rindes. Ein eindrucksvolles Steak für echte Fleischfreunde, das in Deutschland schnell zu einem in der Grillszene begehrtem Steak geworden ist. Die Herkunft der Bezeichnung dieses Teilstücks liegt auf der Hand. Das Tomahawk gleicht in seiner Form mit dem langen Rippenbogen der uralten Waffe der Indianer. Das Steak vom irischen Weideochsen ist etwas magerer als das von weiblichen Tieren und sehr markant im Geschmack, superzart und leicht im Biss